АМИЛОПЕКТИН

АМИЛОПЕКТИН,

разветвленный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 70—90%). В т. н. восковидных сортах кукурузы, ячменя, риса крахмал состоит только из амилопектина. Раствор амилопектина окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет.