БЛАНШИРОВАНИЕ

БЛАНШИРОВАНИЕ

(от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком),

1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.