ВАНИЛИН

ВАНИЛИН,

3-CH3O-4-HOC6H3CHO, бесцветные кристаллы со специфическим запахом; tпл 81—83 °C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваякола и лигнина. Ванилин — душистое вещество в пищевой и парфюмерной промышленности. Смесь его с сахарной пудрой (1:100) называется ванильным сахаром.